Deskripsi tentang program studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Teknologi pangan adalah aplikasi dari ilmu pangan untuk sortasi, pengawetan, pemrosesan, pengemasan, distribusi, hinggapenggunaanbahanpangan yang amandanbernutrisi. Dalamteknologipangan, dipelajarisifatfisis, mikrobiologis, dankimiadaribahanpangandan proses yang mengolahbahanpangantersebut. Spesialisasinyaberagam, diantaranyapemrosesan, pengawetan, pengemasan, penyimpanandansebagainya.
SejarahteknologipangandimulaiketikaNicolas Appertmengalengkanbahanpangan yang masihterusberlangsunghinggasaatini.Namunketikaitu, Nicolas Appertmengaplikasikannyatidakberdasarkanilmupengetahuanterkaitpangan.AplikasiteknologipanganberdasarkanilmupengetahuandimulaiolehLouis Pasteurketikamencobauntukmencegahkerusakanakibatmikrobapadafasilitasfermentasianggursetelahmelakukanpenelitianterhadapanggur yang terinfeksi.Selainitu, Pasteur jugamenemukan proses yang disebutpasteurisasi, yaitupemanasansusudanproduksusuuntukmembunuhmikroba yang ada di dalamnyadenganperubahansifatdarisusu yang minimal.
1. Pengembangan di bidangteknologipangan
Beberapa proses terkaitpemrosesanbahanpangantelahmemberikankontribusinya di bidangteknologipangan, terutamapadarantaiproduksidansuplaipangan. Pengembangantersebutmisalnya:
• Pembuatansusububuktelahmenjadidasaruntukpembuatanberbagaiprodukbarudaribendacairdan semi cair yang dapatdiseduh (dapatdirehidrasikembali) setelahdikeringkanmenjadipadatanberbentukserbuk. Hal inijuga yang menjadikan proses distribusisusumenjadilebihefisiendancikalbakalberkembangnyaindustrisusu formula.
• Dekafeinasiuntukkopidanteh, namunlebihbanyakdigunakanpadabiji kopi demi mengurangikadarkafeinpada kopi. Biji kopi keringdiprosesmenggunakanuaphinggakadarairnyamenjadisektar 20%. Panasdiberikanuntukmemisahkankafeindaribiji kopi kepermukaankulitnya. Lalupelarutdiberikanuntukmemindahkankafeindaribiji kopi. Hinggatahun 1980an, pelarut yang digunakanadalahpelarutorganik. Karbondioksidamerupakansalahsatupelarut non organik yang digunakanuntukmemisahkankafein di bawahkondisi super kritis.
• PROFIL DAN KOMPETENSI LULUSAN
Profillulusan program studiiniadalahmenjadisarjana yang dapatberperansebagaipelakudibidangpangan, manajer (planner, designer, organizer, evaluator, mediator), konsultan yang profesional di bidangteknologipangan,pengusaha(entrepreneur, initiator, adaptor, cooperator), peneliti, danpendidik (fasilitator, motivator, danmediator) dengankompetensimenguasaikonsepdasarilmupangan, yakni Kimia danBiokimiaPangan, Rekayasa Proses Pangan, MikrobiologidanKeamananPangan, PangandanGizi, ManajemenIndustriPangan, TeknologiInformasidanKomunikasi.
• MATA KULIAH INTI
Dalam prgram studi Ilmu dan Teknologi Pangan memiliki 33 mata kuliah inti yang harus ditempuh selama masa studi mata kuliah inti tersebut terdiri atas :
1. DasarTeknologiPengolahan,
2. BiokimiaPangan,
3. EvaluasiSensori,
4. TeknologiPengolahanPangan,
5. AnalisisPangan,
6. PrinsipTeknikPangan,
7. SatuanOperasi Industri,
8. PengembanganProdukPangan,
9. TeknologiBuahdanSayur,
10. TeknologiProdukBakery,
11. TeknologiSerealia, Kacang, danUmbi;
12. TeknologiTepung, Pati, danGula;
13. TeknologiPengolahanHasilPalmae,
14. RekayasaPanganTradisional,
15. TeknologiHasilTernakdanPerairan,
16. MikrobiologiDasar,
17. Kimia Pangan,
18. Bahasainggris,
19. Statistika,
20. EtikadanKomunikasibisnis (industry),
21. Kewirausahaan (enterpreunership),
22. Mikrobiologipangan,
23. Enzimpangan,
24. Manajemenmutudankeamananpangan,
25. Panganfungsional,
26. Biokimiapangan,
27. Fisiologipascapanen,
28. Teknologipemanfaatanlimbahhasilpertanian,
29. Teknologipascapanen,
30. Teknologipengemasan,
31. TeknologiProdukBakery,
32. PerencanaanProyekIndustriPangan,
33. Manajemen Usaha IndustriPangan.
• GELAR
Setelah lulus dari progra studi Ilmu dan Teknologi Pangan mahasiswa akan memperoleh gelar SarjanaTeknologiPertanian (S.TP)
• PROSPEK KERJALULUSAN
Lulusan program studiini memilikibanyak pilihan prospekuntukbekerja di berbagaitempat, seperti :
1. Industripanganskalanasionalbaikindustrimakanan, industriminuman, ataupunindustribahanbakupangan (intermediet product). Di industripangantersebut, lulusan PS ITP dapatmenanganibidangproduksi, pengawasanmutu, risetdanpengembanganprodukbaru, purchasing (suplaibahanbaku)ataupun marketing (pemasaran), sebagaistafpelaksana, supervisor, ataupunmanajer, Perusahaan yang bergerak di bidangPertaniandanBisnisPertanian (Agribisnis)
2. AkademisisepertistafpengajarPerguruanTinggi (dosen)danguru
3. LembagaPenelitianseperti LIPI, BATAN,
4. Badan Usaha Milik Negara sepertiBadan POM, PTPN Nusantara,
5. InstansiPemerintahsepertiDepartemenPertanian, DepartemenPerindustriandanPerdagangan,
6. Pemerintahandaerah (PEMDA), Bapeda,
7. Perbankan
8. wirausahawan